Resep Ayam Betutu Kuah Dan Goreng Khas Gilimanuk Bali, Dijamin Nikmat!

Bella Carla Apr 23 16min read

Posted in: Resep Masakan

Tagged: Resep Ayam Betutu Resep Ayam Betutu Khas Gilimanuk Bali

Resep Ayam Betutu – Berbicara soal kuliner Bali, tentunya tidak akan lepas dari yang namanya ayam betutu. Kuliner khas Bali yang satu ini terbukti punya kelezatan di setiap suapan. Ayamnya yang diolah lembut dan diramu dengan bumbu pilihan, mampu menimbulkan sensasi kenikmatan kuliner yang begitu terasa. Cita rasanya yang begitu lezat mampu menjadi menu makan sehari-hari. Jika kamu ingin mencoba untuk menyajikan ayam betutu khas Gilimanuk Bali di rumah, deretan resep di bawah ini mungkin bisa menjadi referensi kamu.

Deretan Resep Ayam Betutu Khas Gilimanuk Bali

asianfoodnetwork.com

Masakan asal pulau Dewata sangat khas dengan penggunaan variasi bumbu rempah-rempah sebagai bahan utama yang pasti ditemukan di setiap hidangan. Cita rasa yang dihasilkan dari campuran bahan makanan dan bumbu rempah juga sangat menggugah selera. Salah satu kuliner khas Bali yang cukup populer namanya adalah ayam betutu, baik itu ayam betutu kuah maupun ayam betutu goreng. Ayam betutu biasanya dibuat dari ayam jantan utuh atau bebek. Setelah itu disajikan bersama pelengkap seperti lawar pegagan, sambal matah, kacang goreng, dan atau plecing kangkung.

Jika menilik dari sejarahnya, memasak ayam betutu awalnya dilakukan secara kuno dan dilengkapi dengan bumbu cabai serta base genep khas Bali. Pengolahan ayam betutu yakni ayam utuh dilapisi daun pinang. Kemudian, ayam utuh yang dilapisi daun pinang itu diberi bara sekam atau dikubur dalam tanah dengan bara. Proses memasaknya menghabiskan waktu selama delapan sampai sepuluh jam. Pengolahan masakan seperti ini merupakan warisan zaman Majapahit. Meski lama, memasak ayam betutu dengan cara tersebut akan membuat bumbu meresap.

Umumnya, bumbu-bumbu yang dipakai untuk membuat ayam betutu berupa bumbu genep, bumbu wewangenan, minyak kelapa, dan garam. Bumbu genep merupakan bumbu khas Bali yang terdiri dari bawang merah, kencur, kemiri, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, laos, cabai rawit, serai, gula merah, terasi, daun limau, dan daun salam. Sedangkan, bumbu wewangenan terdiri dari merica hitam, merica putih, cengkih, pala, tabia bun, ketumbar, kemiri, kemenyan, jangu, bangle, dan kulit jeruk purut. Sudah terbayang bukan nikmatnya masakan ayam betutu ini?

Di bawah ini, Mamikos sudah rangkumkan berbagai resep ayam betutu yang nikmat dengan berbagai kreasi. Mulai dari ayam betutu kering atau berkuah, gurih hingga pedas sekalipun. Kamu pun dapat mempraktikannya dengan mudah di rumah. Langsung saja cek resepnya di bawah ini ya!

1. Ayam Betutu Goreng

kintamaniid-a903.kxcdn.com

Bahan utama

Ayam 1 ekor, dipotong menjadi 12 bagian (bisa menggunakan ayam kampung juga)
Serai 3 batang, dimemarkan
Daun kemangi 1 ikat
Daun jeruk 3 lembar
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Air secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus

Bawang putih 7 butir
Bawang merah 10 butir
Kunyit 2 ruas jari
Kemiri 4 butir
Lada bubuk secukupnya
Ketumbar 1 sdm

Cara membuat

Cuci bersih ayam dan bahan-bahan bumbu.
Haluskan bahan-bahan untuk bumbu halus. Bisa menggunakan ulekan maupun blender.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan daun jeruk, serai, dan daun salam.
Tambahkan air secukupnya.
Masukkan ayam yang telah dibersihkan, lalu tambahkan gula dan garam secukupnya sambil koreksi rasa.
Tutup hingga bumbu meresap sempurna ke ayam dan airnya menyusut.
Masukkan daun kemangi agar masakan berbau harum sambil diaduk sebentar.
Panaskan minyak untuk menggoreng ayam.
Gorenglah ayam hingga berwarna keemasan. Goreng dengan api kecil saja.
Ayam betutu goreng siap untuk dihidangkan.

2. Ayam Betutu Kering

i.ytimg.com

Bahan utama

1 ekor ayam kampung
50 ml air jeruk nipis
50 g daun belimbing wuluh, rebus sampai empuk, tiriskan, cincang kasar
Garam
2 batang serai, ambil bagian putihnya
25 g gula merah
Daun jeruk secukupnya
Daun pisang secukupnya
Minyak goreng untuk menumis

Bahan bumbu halus

10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
12 buah cabai merah keriting
2 cm kunyit bakar
2 cm kencur
2 cm jahe, parut
2 cm lengkuas, parut
2 sdt terasi bakar
1 sdt ketumbar
2 sdt garam
1 sdt merica butiran

Cara membuat

Lumuri ayam kampung dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan lebih kurang 15 menit di dalam kulkas.
Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu halus, serai dan irisan gula merah hingga harum. Angkat dan sisihkan. Bumbu yang sudah matang dibagi menjadi 2 bagian. Satu bagian bumbu campurkan merata dengan daun belimbing cincang dan daun jeruk.
Satu bagian bumbu lain lumurkan ke seluruh permukaan ayam. Tusuk-tusuk dengan garpu serta remas-remas agar bumbu meyerap ke bagian daging ayam.
Masukkan daun belimbing tadi ke dalam perut ayam hingga padat. Bungkus dengan daun pisang dan kukus selama 1 ½ jam, angkat lalu sisihkan.
Panggang ayam kukus tadi di dalam oven panas sambil olesi sisa bumbu-bumbu rebusan hingga ayam berwarna kecokelatan.
Angkat dan sajikan ayam betutu.

3. Ayam Betutu Original Khas Gilimanuk Bali

www.mldspot.com

Bahan utama

Ayam kampung 1 ekor, belah dengan tidak putus
Air secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus

Ketumbar 1 sdm
Kemiri 3 butir
Kunyit 1 ruas jari
Cabai rawit 10 buah
Terasi 1 sdm
Lada bubuk secukupnya
Bawang merah 100 gram
Bawang putih 5 butir
Lengkuas 2 ruas jari, dimemarkan
Kencur 3 ruas jari, dimemarkan
Kunyit 1 ruas jari, dimemarkan
Jahe 2 ruas jari, dimemarkan
Cabai rawit 10 butir
Serai 3 batang, dimemarkan

Cara membuat

Cuci bersih bahan-bahan utama, bahan bumbu halus, maupun bahan bumbu rajang yang bisa dicuci.
Ulek / blender bahan-bahan bumbu halus hingga merata.
Rajang halus bahan-bahan bumbu rajang.
Jika sudah, maka panaskan minyak secukupnya dalam wajan untuk menumis.
Tumis bumbu halus dan bumbu rajang hingga harum dan matang.
Masukkan ayam yang telah dibersihkan tadi. Bolak-balik hingga bumbu menempel secara merata.
Tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai selera.
Tambahkan air secukupnya hingga menutupi ayam. Lakukan koreksi rasa.
Masak dengan api kecil hingga ayam benar-benar empuk matang dan bumbu meresap sempurna.
Ayam betutu khas Bali siap untuk dihidangkan bersama nasi hangat.
Hidangan khas Bali ini akan semakin mantap lho apabila dihidangkan dengan sambal matah.

4. Ayam Betutu Sehat

cdn.idntimes.com

Bahan utama

Ayam kampung bagian dada 500 gram
Gula untuk diabetes ½ sachet (disesuaikan selera)
Garam secukupnya
Olive oil secukupnya

Bahan bumbu halus

Ketumbar 1 sdt
Kemiri 2 butir
Kunyit 2 cm
Cabai rawit hijau 15 buah, bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera
Lada bubuk ½ sdt
Terasi bungkus 1 sachet
Bawang merah 10 butir
Bawang putih 7 butir
Lengkuas 1 ruas jari, dimemarkan
Kencur 1 ruas jari, dimemarkan
Kunyit 2 ruas jari
Jahe 2 ruas jari, dimemarkan
Cabai rawit merah 5 butir, bisa ditambah atau dikurangi
Serai 2 batang, dimemarkan

Cara membuat

Cuci bersih ayam dan bahan-bahan bumbu.
Panaskan olive oil secukupnya dalam wajan menumis.
Tumis bahan-bahan bumbu halus yang telah diulek / diblender dan juga bahan bumbu rajang yang telah dipotong tipis-tipis.
Setelah harum, masukkan air dan ayam lalu aduk-aduk agar bumbu meresap sempurna dalam ayam.
Tambahkan gula dan sedikit garam sambil koreksi rasa.
Ungkep menggunakan api kecil hingga ayam matang sempurna dan empuk.
Sajikan ayam betutu sehat dengan nasi yang cukup.

5. Ayam Betutu Kuah

sifu.unileversolutions.com

Bahan utama

1 ekor ayam kampung
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Garam secukupnya
Minyak kelapa
4 batang serai yang dikeprek
2½ – 5 gelas air
1 sdt ketumbar sangrai dan terasi bakar
½ sendok teh merica hitam sangrai
4 butir kemiri sangrai
2 ruas jari jahe
2 ruas jari kencur
2 ruas jari kunyit bakar
2 ruas jari lengkuas
6 cabai rawit merah
6 cabai rawit hijau
10 cabai merah keriting
7 siung bawang putih
12 butir bawang merah
4 lembar daun jeruk purut
1 sdm irisan gula merah

Cara membuat

Cucilah ayam hingga bersih.
Buatlah bumbu ulek kasar yang terdiri dari ketumbar, terasi bakar, kemiri, merica, jahe, lengkuas, kunyit, dan kencur.
Campurkan semua cabai dan bawang ke dalamnya dan ulek kasar. Setelah itu, tambahkan gula merah dan daun jeruk agar wangi.
Berilah sedikit minyak kelapa pada bumbu ulek kasar dan aduk hingga merata.
Selanjutnya, lumuri ayam yang sudah dicuci dengan air jeruk nipis serta garam. Diamkan hingga 15 menit.
Letakkan ayam yang sudah dimemarkan ke dalam panci. Tambahkan juga serai yang dikeprek.
Lumuri ayam dengan bumbu ulek secara merata sampai bagian rongga perutnya.
Tuanglah air sampai seluruh bagian ayam terendam. Masaklah dengan api besar sampai mendidih. Setelah itu, kecilkan volume
api dan tunggulah 1,5 sampai 2 jam sampai bumbu meresap.
Angkat ayam jika air sudah menyusut dan tersisa sedikit.
Sajikan bersama sambal matah, bawang goreng, dan kacang goreng.

6. Ayam Betutu Gilimanuk

baligetaway.co.id

Bahan utama

1 ekor ayam kampung yang dibagi menjadi 4 bagian
1 sdm jeruk nipis
Garam sebanyak 1 sdt
3 sdm minyak goreng
500 ml air
6 siung bawang putih yang diiris tipis
10 butir bawang merah yang diiris tipis
15 buah cabai merah keriting yang diiris tipis
5 cm kunyit bakar
2 cm kencur
4 cm jahe yang diparut
5 cm lengkuas yang diparut
1 ½ sdt terasi bakar
1 sdt merica
2 sdt garam
1 sdt ketumbar
1 sdm gula pasir
4 batang serai yang diambil bagian putihnya, iris tipis
5 lembar daun jeruk

Cara membuat

Cuci bersih setiap bagian ayam.
Selanjutnya, lumuri ayam dengan garam dan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak goreng dan tumis semua bumbu yang sudah diiris dan diparut. Tunggulah hingga matang dan berbau harum.
Lumuri ayam dengan bumbu yang sudah ditumis secara merata, sambil tusuk-tusuk ayam dengan garpu agar bumbu meresap.
Masukkan ayam yang sudah dilumuri bumbu ke dalam panci. Tuangkan 500 ml air dan masak sampai airnya tersisa sedikit dan daging ayamnya matang dan lunak.
Sajikan dengan sambal matah dan tambahkan bawang goreng.

7. Ayam Betutu Pedas

resepimasakan.net

Bahan utama

Ayam 1 ekor yang sudah dipotong-potong
Jeruk nipis 1 buah
Air secukupnya

Bahan bumbu halus

Ketumbar ½ sendok teh disanggrai
Kemiri 3 butir disanggrai
Kunyit 1 buku jari
Cabe rawit merah 20 buah
Cari merah keriting 5 buah
Terasi secukupnya disanggrai
Merica 1 sendok the
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Bawang merah 8 siung
Bawang putih 6 siung
Lengkuas 2 jempol
Kencur 3 jempol
Jahe 2 jempol
Serai 3 batang sudah digeprek

Cara membuat

Bersihkan ayam dengan bersih, lumuri dengan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis, biarkan beberapa menit, kemudian cuci kembali.
Rebus ayam setengah matang.
Uleg bumbu halus yang telah disiapkan, jangan terlalu halus.
Tumis bumbu rajang dan bumbu halus secara bersamaan hingga matang.
Masukkan ayam setengah matang dan air rebusannya pada tumisan tersebut.
Ungkeb ayam hingga benar-benar empuk, bumbu meresap, merata, dan matang.
Setelah air menyusut dan ayam sudah mulai empuk, koreksi rasa. Kamu pun bisa menambahkan gula, garam, dan penyedap (opsional).
Setelah masakan matang, matikan api, angkat.
Ayam betutu pedas siap untuk dihidangkan.

8. Ayam Betutu Asap

scontent-atl3-1.cdninstagram.com

Bahan utama

Ayam kampung 1 ekor sudah dipotong-potong
Jeruk nipis satu buah
Garam 1 sendok the
Serai 2 Batang sudah diiris bagian bawahnya
Daun jeruk 4 lembar

Bahan bumbu halus

Bawang putih 6 siung
Bawang merah 8 siung
Cabe keriting 2 buah
Kunyit 2 ruas jari
Terasi 1/2 sendok teh
Ketumbar 1/2 sendok teh
Jahe parut dua ruas buku jari
Garam 1 sendok teh
Gula merah 1 sendok makan

Cara membuat

Bersihkan ayam dengan jeruk nipis atau garam, tunggu 30 menit agar ayamnya tidak amis.
Siapkan bumbu halus, kemudian ulek dengan menggunakan ulekan
Setelah bumbu halus siap lumurkan pada ayam yang telah sekitar 15 sampai 30 menit agar bumbunya meresap.
Presto ayam 15 menit agar empuk.
Setelah selesai dipresto, siapkan pembakaran. Gunakan sabut kelapa untuk menghasilkan api.
Setelah ayam tersebut dibakar, taruh dalam panci yang diberi sedikit air, garam, gula atau penyedap rasa
Tunggu kuah mendidih
Setelah matang, angkat dan sajikan.
Ayam betutu asap siap untuk dihidangkan.

9. Ayam Betutu Sambal Matah

teropongmetro.com

Bahan utama

Ayam 1 kg dipotong-potong
Air secukupnya

Bahan bumbu halus

Bawang merah 15 siung
Bawang putih 4 siung
Kemiri 5 butir
Cabai merah 2 buah
Cabe rawit 5 buah
Lengkuas 1 buku jari
Kunyit 1 buku jari
Jahe 1 buku jari
Kencur 1 buku jari
Serai 1 tangkai yang sudah digeprek
Daun jeruk 5 lembar
Gula merah 1 sendok makan
Terasi secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Garam secukupnya
Penyedap secukupnya (opsional)

Bahan sambal matah

Cabe merah 5 buah
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 1 siung
Daun jeruk 1 lembar
Serai diiris-iris
Minyak goreng seperlunya
Garam seperlunya
Penyedap seperlunya
Gula putih seperlunya

Cara membuat

Cuci bersih ayam, lumuri dengan garam.
Siapkan bumbu halus, uleg beberapa bahan-bahan yang telah disebutkan diatas.
Tumis bumbu halus kedalam wajan yang sudah berisi minyak.
Tumis hingga aromanya sudah terasa dan bumbunya masak.
Masukkan air secukupnya.
Masukkan ayam yang sudah dibersihkan tadi, masak hingga matang.
Jika air yang ada di wajan belum menutupi ayam hingga penuh, tambahkan lagi airnya.
Aduk-aduk hingga bumbunya meresap pada ayam tersebut.
Setelah matang, angkat.
Siapkan bahan-bahan untuk membuat sambel matah.
Potong dan iris semua bahan tersebut.
Siapkan wajan dengan minyak, masukkan bahan-bahan tersebut sampai layu.
Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, dan penyedap.
Ayam betutu dengan sambal matah siap dihidangkan.

10. Ayam Betutu Kampung Diet Keto

cdn.idntimes.com

Bahan utama

1 ekor ayam kampung utuh
1 ikat daun singkong
Daun pisang secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus

10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm kencur
1 cm kunyit
1 cm jahe
5 butir kemiri, sangrai
½ sendok makan terasi
½ sendok teh ketumbar
7 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
4 batang serai, bagian putih dan iris tipis
Garam secukupnya
5 lembar daun salam

Cara membuat

Pertama, cuci bersih ayam dan tiriskan.
Haluskan semua bumbu kecuali, potongan serai dan daun salam.
Setelah bumbu halus, masukkan potongan serai dan daun salam kedalam bumbu dan aduk rata.
Panaskan minyak goreng dan tumis bumbu hingga harum. Angkat dan sisihkan.
Bagi bumbu menjadi dua bagian.
Lumuri ayam menggunakan bumbu halus yang sudah ditumis sampai benar-benar rata.
Selanjutnya, rebus daun singkong dengan sedikit garam. Tiriskan dan potong kecil-kecil.
Campur daun singkong dengan bumbu halus yang sudah dipisahkan.
Masukkan daun singkong tersebut kedalam ayam utuh.
Kemudian bungkus ayam menggunakan daun singkong.
Panaskan panci, kemudian kukus ayam kurang lebih 2 jam agar daging ayam benar-benar empuk dan bumbu lebih meresap.
Setelah masak, bakar ayam yang masih dibungkus daun singkong kira-kira 45 menit.
Ayam betutu siap dihidangkan.

11. Ayam Betutu Kemangi

asianfoodnetwork.com

Bahan utama

6 potong ayam
½ buah jeruk nipis
1 ikat daun kemangi
1 batang serai, ambil bagian putih
Air secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus

8 buah cabai merah
6 buah cabai rawit
6 buah cabai hijau
8 buah bawang merah
5 buah cabai putih
1 bungkus trasi
4 butir kemiri, sangrai
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 sendok teh ketumbar
1 ruas kencur
¼ merica bubuk

Cara membuat

Cuci bersih ayam, kemudian masukkan ke dalam air mendidih dan rebus selama 10 menit hingga kororan dan lemaknya keluar.
Setelah itu, angkat dan cuci bersih.
Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum.
Masukkan ayam, bolak balik sampai bumbu meresap dengan api kecil.
Tambahkan air, kira-kira daging ayam terendam.
Masak sampai airnya mengering dan bumbunya meresap. Jangan lupa koreksi rasa.
Angkat dan ayam betutu kemangi siap dihidangkan.

12. Ayam Betutu Bumbu Cincang

cdn-cas.orami.co.id

Bahan utama

1 ekor ayam kampuh utuh
2 batang serai, ambil bagian putih dan memarkan
2 lembar daun salam
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Alumunium foil
Minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus

15 buah cabai merah
10 buah bawang merah
7 buah bawang putih
3 cm jahe
3 cm kunyit
3 cm lengkuas
4 lembar daun jeruk
3 batang serai, ambil bagian putih dan memarkan
1 sendok teh ketumbar
4 butir kemiri, sangrai
Garam secukupnya
½ lada hitam bubuk

Cara membuat

Tumis bumbu halus, salam laos, serai dan daun jeruk hingga harum. Lalu angkat bumbu tersebut.
Lumuri ayam dengan bumbu halus yang sudah ditumis.
Diamkan kurang lebih 30-60 menit dan sebaiknya disimpan didalam lemari pendingin agar bumbu meresap maksimal.
Setelah ayam dilumuri dengan bumbu, tambahkan salam dan daun serai. Kemudian dibungkus dengan alumunium foil.
Kukus ayam selama kurang lebih 2 jam menggunakan panci presto.
Setelah dikukus, panggang ayam dengan suhu 185 derajad celcius selama kurang lebih 45-60 menit
Ayam betutu dengan bumbu cincang siap dihidangkan.

Demikian 12 resep ayam betutu kuah dan goreng khasi Gilimanuk Bali yang dapat kamu olah sendiri di rumah. Bagaimana? Selain bahan-bahannya tidak sulit ditemukan, proses pembuatannya juga mudah, bukan? Supaya makin nikmat dan makin kental kekhasan Bali-nya, bisa kamu nikmati bersama dengan sambal matah ya! Nah, buat kamu yang sedang mencari info tempat tinggal sementara di luar kota, jangan lupa install aplikasi Mamikos di ponsel kamu! Karena di aplikasi Mamikos, kamu bisa menemukan info sewa kost-kostan, apartemen, hingga rumah kontrakan di kota manapun di Indonesia dengan praktis dan mudah.

Klik dan dapatkan info kost di dekat kampus idaman mu: