6 Resep Tengkleng Kambing yang Enak dan Sedap, Terfavorit!
Posted in:
Resep Masakan
Resep Tengkleng Kambing yang Enak dan Sedap, Cobain Yuk! – Tengkleng kambing menjadi salah satu menu andalan ketika Hari Raya Idul Adha tiba.
Kudapan lezat yang satu ini memiliki ciri khas atau keunikan pada bahan dasarnya, yakni berbahan dasar tulang belulang atau tetelan daging kambing.
Jika kamu ingin mencoba membuat tengkleng kambing di rumah, kamu bisa membaca deretan resep tengkleng kambing yang enak dan sedap di bawah ini.
Deretan Resep Tengkleng Kambing
Selain gulai, ternyata daging kambing juga bisa diolah menjadi tengkleng kambing. Menu olahan daging kambing yang satu ini merupakan sajian berbahan dasar balungan atau tulang kambing yang diolah dengan berbagai rempah pilihan sehingga menghasilkan rasa yang begitu sempurna.
Seperti halnya gulai, tengkleng kambing juga diolah dengan menggunakan santan. Hanya saja untuk tengkleng diolah dengan santan encer, tidak terlalu kental seperti halnya saat mengolah gulai.
Adapun berikut beberapa pilihan resep tengkleng kambing yang bisa kamu coba di rumah:
1. Tengkleng Kambing Gurih
Bahan-bahan
- 400 gram iga kambing, dipotong 3 cm
- 150 gram babat kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
- 150 gram paru kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm kayumanis
- 2 butir bunga pekak
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
- 2.250 ml air
- 2 sendok makan garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan gula pasir
- 8 buah cabai rawit merah utuh
- 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh jintan
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
Cara membuat
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, kayumanis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum.
- Masukkan iga, babat, dan paru. Aduk hingga berubah warna. Tuang air. Masak di atas api kecil sampai daging empuk.
- Tambahkan garam, merica, gula pasir, dan cabai. Aduk rata.
- Tambahkan santan. Masak hingga mendidih.
2. Tengkleng Kambing Manis
Bahan-bahan
- 500 gram iga kambing dan tulang belulang
- 1 ruas serai, digeprek
- 1 ruas lengkuas, digeprek
- 3 lembar daun jeruk
Bumbu halus
- 5 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 1 buah bunga pekak
- 1/4 sdt jintan
- 1/2 sdt lada bubuk
- 2 buah kapulaga
- kecap, gula, dan garam secukupnya
Cara membuat
- Iga kambing direbus sebentar lalu buang airnya agar kotorannya hilang.
- Rebus kembali iga kambing pakai panci presto dengan menambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk selama sekitar 20 menit.
- Tumis bumbu halus. Masukkan daging beserta airnya ke dalam tumisan.
- Tambahkan kecap, gula, dan garam. Koreksi rasa. Masak hingga airnya setengah menyusut. Sajikan selagi hangat.
3. Tengkleng Kambing Tanpa Santan
Bahan-bahan
- 1 kilogram jeroan kambing, bagian kepala kambing (telinga dan lidah), kaki, dan kikil kambing
- 2 liter air
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- Garam sesuai selera
Bumbu halus
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sednok makan ketumbar sangrai
- ½ sendrik teh jintan sangrai
- 1 sendok teh merica bulat
- ½ ruas jari kunyit bakar
- 3 buah cabai merah
Cara membuat
- Rebus bahan-bahan (jeroan, kaki, bagian kepala, dan daging kambing) sampai matang dan empuk. Angkat, potong-potong sesuai selera, sisihkan.
- Didihkan air, masukkan bahan-bahan yang telah direbus tadi sampai cukup lunak
- Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum.
- Angkat tumisan bumbu dan masukkan ke dalam panic rebusan jeroan, tulang, bagian kepala kambing. Aduk hingga rata.
- Kecilkan apinya, teruskan memasak sampai bumbu meresap selama 45 menit, lalu angkat.
4. Resep Tengkleng Kambing Solo
Bahan-bahan
- Daging kambing yang ada tulangnya kurang lebih sebanyak 1 kg. Sebaiknya menggunakan daging iga kambing dan bisa dicampur juga dengan jeroan kambing
- Santan cair kurang lebih sebanyak 1 liter
- Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sepanjang 4 cm saja. Cuci bersih dan sikat kulit luarnya lalu pukul dan memarkan supaya aromanya lebih keluar
- Batang serai ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 2 batang saja. Cuci bersih lalu memarkan supaya aromanya lebih harum
- Daun jeruk segar kurang lebih sebanyak 4-5 pcs untuk menghilangkan bau dan membuat tengkleng kambingnya lebih harum
- Lengkuas kurang lebih sepanjang 4 cm saja. Cuci bersih lalu memarkan supaya aromanya lebih keluar saat dimasak nantinya
- Kayu manis ukuran sedang kurang lebih sebanyak 3 cm saja
- Daun salam kurang lebih sebanyak 2 pcs saja
- Cengkeh kering kurang lebih sebanyak 5 sampai 6 pcs saja
- Kecap manis kental kualitas bagus secukupnya sesuai selera
- Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera
- Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 6 pcs saja. Kupas kulit luarnya lalu potong potong supaya mudah saat akan dihaluskan (bumbu halus)
- Kemiri yang sudah disangrai kurang lebih sebanyak 6 butir saja (bumbu halus)
- Pala kurang lebih sebanyak 1 biji saja (bumbu halus)
- Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 11-12 siung saja. Kupas kulitnya lalu potong potong supaya mudah halus saat diuleg menjadi bumbu halus (bumbu halus)
- Kunyit ukuran sedang kurang lebih sepanjang 5-6 cm saja. Kupas kulitnya lalu potong menjadi beberapa bagian supaya mudah dihaluskan (bumbu halus)
- Minyak goreng atau minya sayur secukupnya untuk menumis bumbunya
- Air bersih secukupnya atau kurang lebih sebanyak 1 liter saja
Cara membuat
- Cuci bersih semua bahan dan bumbu yang akan digunakan (kecuali daging kambing yang akan dimasak).
- Siapkan panci ukuran sedang besar dan masukkan air secukupnya atau sampai semua daging kambing terendam.
- Masukkan iga kambing yang akan digunakan dan rebus sampai mendidih beberapa saat (kurang lebih 5 menit dan tidak perlu dicuci sebelumnya karena akan merusak tekstur dan aromanya).
- Buang kotoran yang keluar dari rebusan diatas lalu angkat iga kambingnya.
- Buang kotoran dari rebusan pertama lalu masukkan air bersih kembali untuk merebus iga kambingnya.
- Masak dan rebus kembali daging kambing dan atau jeroan yang akan dimasak sampai empuk lalu angkat dagingnya.
- Sambil menunggu iga kambing diatas empuk haluskan bawang merah, kemiri yang sudah disangrai, kunyit, biji pala dan bawang putihnya. Sebaiknya dihaluskan dengan cara manual atau diuleg supaya aroma bumbunya benar benar keluar dan harum hasil tumisannya.
- Siapkan wajan penggorengan dan beri minyak secukupnya. Masak dengan api sedang kecil lalu masukkan jahe, lengkuas dan batang serai yang sudah dimemarkan. Aduk aduk sebentar.
- Masukkan daun jeruk, daun salam, cengkeh dan kayu manisnya lalu aduk aduk kembali.
- Masukkan bumbu resep tengkleng kambing yang sudah dihaluskan diatas sambil diaduk aduk lagi supaya semua bumbu tercampur rata dan tercium bau harum dari bumbunya.
- Masukkan iga kambing dan jeroan yang sudah empuk lalu aduk aduk sebentar supaya kedua bahan utama tersebut tercampur rata dengan bumbunya.
- Masukkan santan encernya lalu aduk aduk kembali sampai semua bahan tercampur rata.
- Masukkan kecap manis dan garam dapur beryodium sesuai selera lalu aduk aduk kembali sampai semua bahan tercampur rata.
- Masak sampai tengkleng solonya empuk lalu angkat (jangan lupa diaduk supaya santannya tidak pecah).
5. Tengkleng Kambing Special
Bahan-bahan
- 400 gram iga kambing, dipotong 3 cm
- 150 gram babat kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
- 150 gram paru kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm kayumanis
- 2 butir bunga pekak
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
- 2.250 ml air
- 2 sendok makan garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan gula pasir
- 8 buah cabai rawit merah utuh
- 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh jintan
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
Cara membuat
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, kayumanis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum.
- Masukkan iga, babat, dan paru. Aduk hingga berubah warna. Tuang air. Masak di atas api kecil sampai daging empuk.
- Tambahkan garam, merica, gula pasir, dan cabai. Aduk rata.
- Tambahkan santan. Masak hingga mendidih.
6. Tengkleng Kambing Pedas Manis Gurih
Bahan-bahan
- 500 gr Iga kambing, di potong-potong sesuai selera
- 500 gr usus kambing, jeroan, lidah, telinga kambing, dipotong-potong kecil
- Tulang rusuk kambing secukupnya
- 4 cm Lengkuas
- 4 cm Jahe
- 2 batang Serai
- 2 lembar Daun salam
- 4 lembar Daun jeruk
- 3 cm Kayu manis
- 6 butir Cengkeh
- Garam, secukupnya
- Kecap manis,secukupnya
- 1 liter Air matang
- 10 butir cabe rawit merah (sesuai selera)
- 4 sdm Minyak goreng
Bumbu halus
- 12 siung Bawang merah
- 6 siung Bawang putih
- 6 cm Kunyit
- 6 butir Kemiri sangrai
- 1 butir Pala
Cara membuat
- Cuci bersih daging, tulang dan juga jeroan.
- Panaskan air dan rebus daging kurang lebih 3 menit sampai mengeluarkan busa-busa dan kotoran.
- Buang air rebusan tadi dan kembali rebus untuk usus, jeroan, telinga, lidah kambing.
- Panaskan minyak didalam wajan, tumis bumbu-bumbu yg dimemarkan, kemudian bumbu halus dan bahan lainnya kecuali air matang , santan dan iga kambing , hingga harum.
- Masukkan iga kambing, kemudian aduk-aduk hingga terbalut bumbu merata.
- Tambahkan air matang kedalamnya, dan biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan masak iga kambing hingga menjadi empuk.
- Tambahkan garam dan kecap manis.
- Terakhir taburkan bawang goreng, dan tengkleng kambing siap untuk dihidangkan.
Itulah resep tengkleng kambing yang enak dan sedap yang bisa Mamikos share kepada kalian semua.
Kira-kira resep mana nih yang sudah pernah kamu coba dari deretan resep diatas? Nah, untuk mendapatkan informasi resep lainnya, silahkan kunjungi situs Mamikos ya!
Klik dan dapatkan info kost di dekatmu:
Kost Denpasar Bali Harga Murah