Mikroorganisme yang Digunakan untuk Membantu Membuat Tempe Adalah? Berikut Jawabannya
Mikroorganisme yang Digunakan untuk Membantu Membuat Tempe Adalah? Berikut Jawabannya – Tempe menjadi salah satu makanan populer yang diolah dengan cara fermentasi.
Mudah untuk didapat, memiliki kandungan protein yang tinggi, dan juga harganya yang murah menjadi kelebihan dari tempe sehingga membuat tempe disukai oleh banyak orang.
Namun, tahukah kamu nama dari mikroorganisme yang dipakai untuk membuat tempe? Jika belum tahu, yuk simak penjelasan ini.🔬📚🔍
Mikroorganisme dalam Pembuatan Tempe
Mikroorganisme yang dipakai untuk membantu membuat tempe adalah Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae yang juga sering dikenal dengan ragi tempe.
Melansir dari jurnal ilmiah berjudul Pengaruh Mikroba dalam Proses Fermentasi Pembuatan Tempe dijelaskan jika fermentasi pada tempe merupakan proses alami yang melibatkan mikroorganisme seperti bakteri dan ragi yang mengubah karbohidrat seperti gula dan pati menjadi asam atau alkohol.
Lebih jauh, selama proses ini akan terbentuknya asam yang membentuk asam asetat dan asam laktat, di mana keduanya membantu pertumbuhan agen fermentasi.
Kedelai kemudian kembali direbus dengan air rendaman asam, setelah itu tiriskan. Nah, di tahap selanjutnya inilah jamur tempe yaitu Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae berperan dengan dimasukkan untuk melakukan fermentasi.
Biasanya, kedelai akan difermentasi selama 1 hingga 2 hari di ruangan dengan suhu 30-32 derajat celcius.
Mengutip dari laman Kompas, umumnya kacang kedelai akan dibungkus dengan daun pisang atau plastik yang dilubangi supaya ada aliran udara bisa tetap masuk.
Kelembaban dari ruangan dan suhu sangat penting, sehingga harus diperhatikan selama proses fermentasi agar jamur bisa berkembang dengan baik.
Ketika jamur bisa berkembang dengan baik, maka jamur akan membentuk hifa atau miselium kapang yang saling mengikat satu sama lain, sehingga biji-biji kedelai bisa merekat, menjadikan tempe berwarna putih, dan mempunyai teksturnya lunak.
Penutup
Itu dia, penjelasan mengenai jamur yang digunakan dan tahapan dalam proses pembuatan tempe.
Telusuri informasi terkait lain di blog Mamikos, seperti pembahasan mengenai Makanan yang Dibuat Melalui Proses Bioteknologi. Semoga membantu.🙂✨
Referensi:
Proses Fermentasi Tempe [Daring]. Tautan: https://www.kompas.com/skola/read/2021/07/13/090000669/proses-fermentasi-tempe
Pengaruh Mikroba dalam Proses Fermentasi Pembuatan Tempe [Daring/PDF]. Tautan: https://jurnal.itbsemarang.ac.id/index.php/JIKMA/article/download/1925/1890/7716
Klik dan dapatkan info kost di dekat kampus idamanmu: